Brioche à tête Christophe Felder

La brioche de mon enfance réalisée par Maman pour les grandes occasions avec de la farine venant du moulin tout proche et du beurre fraichement baratté. Quel enthousiasme de voir gonfler ces petites merveilles, et cette appétissante odeur lors de la cuisson me régalait. Que du bonheur.

ingrédients pour 600 g de pâte ou 20 brioches à tête
250 g de farine de type 45,
30 g de sucre,
1 càc de sel,
10 g de levure fraiche,
3 œufs (150g),
2 càs de lait,
165 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure
2 jaunes d’œufs

Délayez la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre batteur, ajoutez le mélange levure-lait. Pétrissez l’ensemble.
Ajouter les trois œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmenter la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
Recouvrez le bol de votre robot avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doublé de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en boudin.
Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle durcisse. Lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en morceaux de 30 à 40 g.
Aplatissez un morceau de pâte avec la paume de votre main sur le plan de travail pour façonner des petites boules. Placez-les au réfrigérateur.
Prenez la première boule, et faites-la rouler sur le plan de travail afin d’obtenir un petit boudin. Prélevez un tiers de la pâte, pour former la tête, et reconstituer une deuxième boule pour le corps de la brioche.
Beurrez vos moules à brioche à l’aide d’un pinceau trempé dans du beurre mou.
Placez les corps de brioches dans les moules, trempez votre doigt dans la farine et faire un puits pour recevoir la tête. Votre doigt doit toucher le fond du moule. Posez la boule tête au milieu, vous obtenez ainsi une tête et un corps bien distincts.
Laisser pousser ces brioches pendant 2 heures à températures ambiante. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec une cuillère à café d’eau pour la dorure.
Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau.
Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes.
Laisser légèrement tiédir avant de démouler.

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Les roses de Noël givrées, ce matin – 6°C !!

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5 réponses

  1. Madjy dit :

    Elles sont superbes tes petite brioches ,elles sont trop belles tes fleurs givrées !

  2. Nicole g. dit :

    une petite brioche bien joufflue au milieu de roses de Noël: tu arrives chaque fois à nous faire saliver et…rêver! bravo!!
    on m’a dit que les pâtes briochées ne retombent pas si elles lèvent une 1è fois au froid , puis une 2è fois au chaud. c’est vrai ?

  3. evelyne dit :

    bravo pour tes brioches qui me font saliver et pour les superbes roses de Noel, magnifique association!!

  4. fred dit :

    Vive les brioches à tête ! trop belles et trop bonnes !

  5. Francoise dit :

    Bonjour !
    Non seulement elles sont superbes mais elles sont très bonnes (cela fait 2 fois que j’en fait!!);
    Ce matin, ce sera la troisième, pour les associer au foie gras, demain soir !
    Très très bonnes fetes, cordialement, françoise.

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