Saucisson brioché

C’est quand il arrive sur la table, que le duo brioche-saucisson fait rugir en nous un appétit de Lyon, facile celle là !

Vue d\'ensemble

Ingrédients

1 saucisson à cuire,
1-2 carottes selon grosseur,
1/2 verre de vin blanc,
1 poireau,
1 oignon,
1 gousse d’ail,

Placer dans une casserole le saucisson à cuire recouvert d’eau froide. Disposer tous les ingrédients permettant de réaliser un bon bouillon ; carottes, poireau, oignon, ail, céleri… sans oublier thym, persil et le vin blanc
Dès ébullition, laisser cuire doucement 30-35 minutes. Laisser refroidir dans le jus.
Enlever la peau du saucisson, si elle n’est pas déjà au fond de la casserole!!.
Disposer sur une assiette pour égoutter le saucisson et réserver.

Ingrédients pour la brioche
240 g de farine,
2 œufs,
90 g de beurre,
7 cl lait,
10 g de levure de boulangerie,
1 pincée de sel,

Peser tous les ingrédients et découper le beurre en morceaux dans une assiette pour le ramollir.
Emietter la levure dans le lait tiède.
Disposer 1/3 de la farine en fontaine dans un saladier; verser le mélange lait levure, mélanger pour obtenir un pâton. Réserver 50 mn en posant un torchon dessus pour éviter la formation d’une croute.
Mélanger le reste de farine, les œufs le sel.
Malaxer ce dernier mélange avec le pâton, ajouter le beurre ramollit, et travailler la pâte 10-15 minutes.
Laisser reposer l’ensemble avec un torchon sur la saladier, prévoyez un récipient assez haut ou large; la pâte va doubler de volume. Prévoyez selon la température de la pièce 1 à 2 heures ( température idéale 22°).
Retravailler la pâte, elle va perdre son volume, pas d’inquiétude, elle regonflera!!.
Etaler dans un moule à cake beurré un morceau de pâte à brioche, disposer le saucisson, et recouvrir du reste de pâte .
Laisser reposer, la pâte va de nouveau doubler de volume.
Dorer avec un jaune d’œuf, disposer dans le four préchauffer à 180° durant 30-35 minutes.

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3 réponses

  1. michette dit :

    Je ne suis pas de Lyon mais je fais et nous adorons.

  2. Eol dit :

    Hummmm je déteste ceux vendus dans le commerce mais alors là le tien me plait beaucoup.Merci

  3. helene06 dit :

    superbe ce saucisson brioché!

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