Meringues

Meringue croquante avec un cœur moelleux, dame blanche aime côtoyer sur l’assiette de mignardises les macarons et autres douceurs.

2 blancs d’œufs,
70 g de sucre semoule,
70 g de sucre glace,
1càc d’extrait de vanille,

Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique (dans le bol du robot ce qui est encore mieux), tamisez le sucre glace.
Lorsqu’ils ont doublés de volume, incorporez petit à petit le sucre glace et ensuite le sucre en poudre.
Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la en petits tas sur une plaque à pâtisserie.
Tour de mains
Si vous voulez faire « perler » les meringues, c’est à dire les voir se couvrir de petites perles blondes, agréables à l’œil et au palais, tamisez par-dessus un peu de sucre glace ; attendez jusqu’à ce qu’une légère croûte se soit formée, puis poudrez-les une seconde fois, juste avant de les cuire.
Préchauffez le four à 110-120°C. Comptez 40 à 50 minutes selon votre four.