Le San Valentino

Un gâteau « haute couture » pour un repas de fête. De réalisation aisée mais effet visuel et sensation gustative garantie.

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Ingrédients pour 8 -10 personnes :
Génoise :
5 œufs,
30 g de farine,
125 g de sucre,
70 g de fécule de maïs,
1/2 paquet de levure,
1 pincée de sel
Crème mousseline :
125 g de sucre,
45 g de maïzena,
6 jaunes d’œuf,
1 gousse de vanille,
1/2 litre de lait,
250 g de beurre pommade,
5 cl de kirsch,
3 barquettes de framboises
Sirop de punchage :
30 cl de sirop de sucre de canne,
5 cl de kirsch
Finition :
pâte d’amande rose,
pâte d’amande verte,
amandes effilées.

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et fariner un moule rond de 25 cm de diamètre.
Mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Ajouter délicatement la farine tamisée, la fécule de maïs et la levure. Mélanger à nouveau les ingrédients, réserver.
Montez en neige ferme les blancs d’œufs (et le sel).
Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule.
Versez la génoise dans le moule de cuisson, faites cuire pendant 35 minutes.
Une fois cuit, démoulez le gâteau et placez-le sur une grille.
Avant de le couper laisser le refroidir complétement.
Réalisation de la crème mousseline :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, incorporer la maïzena.
Lorsque le lait entre en ébullition, verser sur les œufs blanchit et mélanger l’ensemble.
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux  en remuant constamment pendant 5 minutes. Retirer la gousse de vanille, et filmer directement sur la crème.
Lorsqu’elle a refroidit, la battre au batteur pour l’assouplir et la rendre bien homogène.
Incorporer le beurre pommade, bien mélanger au batteur pour obtenir une crème homogène, ajouter le kirsch. Réserver.
A l’aide d’un couteau scie, découper transversalement la génoise en 3 épaisseurs.
Mélanger le sirop de sucre de canne au kirsch.
Installer la base (le dessus du gâteau) sur son plat de service, la puncher avec le sirop au kirsch.
Etaler la crème mousseline à l’aide d’une spatule, répartir les framboises sur la crème.
Recouvrir avec la seconde épaisseur de génoise. Puncher le biscuit.
Etaler à nouveau la crème mousseline, répartir les framboises et déposer le dernier disque de génoise sur le gâteau.
Ajouter un peu de crème sur les côtés et appliquer des amandes effilées grillées.
Etaler la pâte d’amande rose en respectant le diamètre du moule, la déposer délicatement sur la génoise.
Confectionner des feuilles, des roses en pâte d’amande pour décorer le gâteau.

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