Fraisier à la pistache

Belle saison pour le fraisier et le duo fraise pistache reste divinement bon.

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Pour réaliser 6 fraisiers
Ingrédients pour la crème mousseline :
200 g de lait,
1 gousse de vanille,
100 g de sucre,
1 œuf et 1 jaune,
30 g de maïzena,
100 g de beurre.

Ingrédients pour la génoise :
2 œufs,
60 g de sucre en poudre,
60 g de farine,
1 càs de pâte de pistache.

décoration :
50 g pâte d’amande,
colorant rose

Génoise à la pistache :
Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule au dessus d’un bain marie. la température ne doit pas dépasser les 40°. Terminer de battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée et la pâte de pistache délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la préparation sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Placer dans le four préchauffé Th 180°. le biscuit doit être juste doré.
Laisser refroidir.

crème mousseline :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Ajouter au fouet le beurre pommade.
Cette crème peut être aromatisée avec une liqueur de fraises ou un coulis de fraises.

Dressage :
Disposez dans le cercle la génoise à la pistache prédécoupée. Disposer les fraises coupées en deux tout autour. Napper de crème en prenant soin de bien boucher les trous entre les fraises.
Ajouter une couche de fraises à l’intérieur du gâteau, et terminer par une couche de crème. Filmer et mettre au froid.
Etaler la pâte d’amande et placer sur chaque fraisier selon les envies.

 

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