Eclairs au chocolat

De bons gros éclairs biens dodus avec comme mot d’ordre tout chocolat !!!

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Ingrédients pour la pâte à choux :
pour réaliser 9 éclairs

125 g d’eau,
1/4 càc de sel fin,
1/2 càc de sucre semoule,
55 g de beurre,
70 g de farine,
3 œufs

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre.
Portez à ébullition en remuant avec une spatule.
Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer la pâte pendant 2 ou 3 minutes afin de la dessécher un peu.
Placez-la dans un saladier, ou dans le bol du robot ; mettez les œufs entiers un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Continuez de travailler ainsi la pâte.
Soulevez-la de temps en temps : quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu’elle est prête.
Versez dans une poche munie d’une douille cannelée.
Disposez des bâtonnets de 12 cm de long.
Faites-les cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 – 25 minutes.
Disposez les éclairs sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Ingrédients pour la crème pâtissière

1 gousse de vanille,
18 g de maïzena,
28 g de sucre,
19 cl de lait entier,
2 jaunes d’œufs,
18 g de beurre,
56 g de chocolat.

Ingrédients pour le glaçage
125 g de fondant,
1 càs  de chocolat,
2 cl d’eau.

Ouvrez la gousse de vanille en deux.
Faites bouillir sur feu moyen dans une casserole à fond épais le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le sucre. Arrosez avec un peu de lait, toujours en fouettant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant.
Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporez le beurre en fouettant vivement.
Fondre le chocolat au bain marie et l’incorporer à la crème.
Filmer, réserver au frais.
Coupez la partie supérieure des éclairs. A l’aide d’une poche à douille, remplissez les de crème pâtissière.
Pour le glaçage : Chauffez le fondant et l’eau à 35°C à l’aide d’une spatule en bois, incorporer le chocolat. Nappez les éclairs, laisser figer avant de déguster.

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Hum, trop bon….!! la prochaine fois ils seront au café.

 

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