Baba au rhum version Pierre Hermé

Mon baba sera arrosé de rhum accompagné de fraises parfumées surmonté d’un nuage de douceur.

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Ingrédients

pour la pâte
18 g levure fraîche de boulanger,
85 g d’œufs,
110 g de farine,
30g de sucre,
65 g beurre,
2 g de sel de Guérande,

Pour le sirop
600 g d’eau,
250 g de sucre,
100 g de rhum.

120 g de fraises,
500g de crème fleurette,
50 g de sucre glace,
vanille,
chantifix (facultatif)

Quatre jours à l’avance, préparez la pâte.
Dans le bol du robot, mettre la levure avec les œufs. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la farine et le sucre.
Incorporez le beurre pommade et le sel.
Garnir les moules à savarin et laisser gonfler environ 2 heures.
Préchauffez le four à 170° (th 5-6), glissez les moules dans le four et laisser cuire environ 20 minutes.
Réservez les au sec.

Réalisation de la crème chantilly :
Le récipient et le fouet doivent être places quelques heures avant au réfrigérateur.
Fouetter la crème en apportant le plus possible d’air, ajouter du chantifix (20g/l) il donne de l’onctuosité.
Incorporer le sucre glace, la vanille, fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.

Réalisation du sirop:
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez du feu, ajouter le rhum.
Trempez les dans la casserole, et arrosez les généreusement.
Laissez les s’égoutter sur une grille.

Dressage :
Placer le baba sur l’assiette, décorer aux fruits de saison.

 

 

 

 

 

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