Un Crousti Fondant Chocolat

Pour les amateurs de chocolat, ce dessert est parfait, Il se compose d’un  biscuit aux amandes, d’une mousse au chocolat avec un cœur croustillant.

 

Ingrédients pour le biscuit ;
20 gr de farine,
70 gr de poudre d’amande,
60 gr de sucre glace,
40 gr de sucre,
3 blancs d’œufs,

Allumez le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel ensuite ajouter en pluie le sucre en poudre et le sucre glace.
Verser la farine, la poudre d’amande sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Cuire à 180°C environ 13 à 15 minutes, le gâteau doit être doré.
Placer le biscuit dans un cercle ou un moule sans fond (carton recouvert de papier aluminium), il sera la base du gâteau.
Laisser refroidir.

Ingrédients pour croustillant ;
200 gr de praliné amande noisette, (la pralinoise de Poulain)
6 sachets de crêpes dentelles « gavottes »,
50 g de pralin, (vahiné)

Faire fondre le praliné, et laisser tiédir.
Écraser les crêpes dentelles gavottes grossièrement, mélanger-les au pralin et au praliné refroidit.

Ingrédients pour la mousse ;
300 gr de chocolat noir,
12 cl de lait,
40 cl de crème,

Fondre le chocolat avec le lait, laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, ajouter au chocolat froid.

Montage ;

Étaler le croustillant sur le biscuit en tassant pour former une couche compacte.
Mettre au réfrigérateur.
Verser la mousse au chocolat, filmer avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Disposer sur le plat de service, démouler délicatement (chauffer légèrement le cercle avec un torchon passé sous l’eau chaude).
Saupoudrer de cacao amer.

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12 réponses

  1. Gaelle dit :

    wahou ! un gateau comme les chefs patissiers
    il faudra que j’essaie car j’adore le chocolat et le praliné

  2. nicole dit :

    vraiment appétissant ce gateau ! une recette originale, que je n’avais jamais vue; et qui devrait plaire à plus d’un gourmand.
    le fondant du chocolat et le croustillant du praliné…j’en salive déjà !!

  3. mimi dit :

    je vibre d’avance à la pensée de croquer dans ce gateau! il ne me reste plus qu’à!!! merci beaucoup, je vais épater mon copain ce week end!!!

  4. oulalala magnifique blog bravo!

  5. bben chocolat dit :

    au minimum en fond d’écran !

  6. Lucile dit :

    Cette petite douceur m’a ouvert l’apétit .

  7. veronique dit :

    j’ai fait ce gateau il est digne des grands patissier par sa finesse et sa saveur à faire sans hésitation je le refaie ce week end ne rien changer à la recette elle est succulente

  8. severine dit :

    je viens de l’essayer,ta recette est super et facile qui plus es,ca déboite! merci

  9. severine dit :

    aujourdhui pour le croustillant j’ai fais 1 fois et demi la recette car a chaque dois que je la faisait je n’avais pas assez de croustillant pour tapisser mon biscuit..

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