pate feuilletée

Fabrication pour 500 gr de pâte feuilletée,

10 cl eau,
7gr (1 cs) de sel fin,
300 gr de beurre de bonne qualité à température ambiante,
250 gr de farine,
vinaigre blanc,

Dans un verre, mettez l’eau froide le sel et quelques gouttes de vinaigre blanc, laissez celui-ci se dissoudre. Dans un saladier, malaxez la farine et 50 gr de beurre. Ajoutez le verre d’eau sans trop travailler la pâte. Rassemblez cette détrempe en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans un récipient de 15 X 15 et ramollissez-le à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qui ait la même consistance que la détrempe. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, farinez légèrement le plan de travail et abaissez la détrempe au rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré de 25 X 25 aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un « pâton » de forme carre. Abaissez celui-ci trois fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ». Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur. Tournez le pâton de 90°, abaissez-le en rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d’effectuer le deuxième tour. laissez de nouveau reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. Procédez de la même manière jusqu’à avoir fait 6 tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur. A chaque tourage, marquez d’une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi. Tour de main et astuces: Quand vous saupoudrez de farine le plan de travail pour abaisser les rectangles, faites le avec parcimonie, et tapotez le pâton pour enlever l’excédent de farine. Pour une meilleure gestion du temps je prépare toujours au moins deux pâtons Lorsque je fais de la pâte feuilletée et je place au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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1 réponse

  1. Bolliskitchen dit :

    c’est du boulot, mais cela vaut le coup!
    J’en ai fait cet hiver, trop bon!!

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