Ile flottante

Merci ma chérie de m’avoir fait redécouvrir cet entremet tout en douceur.

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Ingrédients pour 4 personnes :
500 ml de lait,
6 œufs,
60 g de sucre,
1 gousse de vanille.
50 g pour le caramel.

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs -sucre.
Remettre sur feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule, la crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère. La température idéale est de 85°C.
Verser dans des coupes, réserver.
Monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse, verser en pluie 25 g de sucre (si vous utiliser la méthode cuisson au four) et continuer de battre à pleine vitesse jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Méthode cuisson au four :
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir les moules en silicone (demi-sphères de 8cm) avec une poche à douille. Enfourner pour 3 minutes.
Sortir du four et laisser reposer sur une grille.
Démouler sur un plat et placer au frais 5 minutes.

Méthode cuisson pochée:
Elle permet de mettre moins de sucre dans les blancs d’œufs (2 cuillères à soupe) .
Placer une casserole sur feu doux, l’eau doit être frémissante. Prélevez une cuillerée à soupe de blanc en neige et déposer dans le récipient d’eau.
Retourner rapidement votre île pour une cuisson harmonieuse, réserver sur un papier absorbant.
Dresser les blancs sur chaque crème anglaise, puis réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il prenne une belle couleur ambrée. Verser délicatement sur les îles flottantes.

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