Bûche pâtissière au café
Une bûche traditionnelle réalisée avec une pâte de biscuit à la cuillère parfumée au bon goût de café.
Ingrédients pour 10 personnes,
Pour le biscuit :
4 blancs d’œufs,
55 g de sucre,
2 jaunes,
30 g de farine,30 g de maïzena,
Pour la crème mousseline :
Crème mousseline :
125 g de sucre,
45 g de maïzena,
5 jaunes d’œuf,
1 gousse de vanille,
1/2 litre de lait,
1 expresso,
250 g de beurre pommade.
Préparation du biscuit à la cuillère :
Allumer le four à 200°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron au bec d’oiseau en incorporant le sucre à la fin. Ajouter les jaunes en diminuant la vitesse du robot à 2 , puis intégrer délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Etaler sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 5mn. Le biscuit doit rester moelleux.
laisser refroidir.
Préparation de la crème mousseline :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mélanger le sucre et les d’œufs, incorporer la maïzena.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchit et mélanger l’ensemble.
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes. Retirer la gousse de vanille, ajouter le café fort, filmer directement sur la crème.
Lorsqu’elle a refroidit, la battre au batteur pour l’assouplir et la rendre bien homogène.
Incorporer le beurre pommade, bien mélanger au batteur pour obtenir une crème homogène.
Réalisation de la bûche :
Décoller délicatement le biscuit du papier sulfurisé.
Etaler une couche de crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler-le pour former la bûche. Découper les deux Extremites. Recouvrer de créme mousseline, décorer et placer au frais en attendant la dégustation.
Allumer le four à 200°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron au bec d’oiseau en incorporant le sucre à la fin. Ajouter les jaunes en diminuant la vitesse du robot à 2 , puis intégrer délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Etaler sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 5mn. Le biscuit doit rester moelleux.
laisser refroidir.
Préparation de la crème mousseline :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mélanger le sucre et les d’œufs, incorporer la maïzena.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchit et mélanger l’ensemble.
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes. Retirer la gousse de vanille, ajouter le café fort, filmer directement sur la crème.
Lorsqu’elle a refroidit, la battre au batteur pour l’assouplir et la rendre bien homogène.
Incorporer le beurre pommade, bien mélanger au batteur pour obtenir une crème homogène.
Réalisation de la bûche :
Décoller délicatement le biscuit du papier sulfurisé.
Etaler une couche de crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler-le pour former la bûche. Découper les deux Extremites. Recouvrer de créme mousseline, décorer et placer au frais en attendant la dégustation.
