macaron aux fraises

Quelle bonne idée tu as eu en me proposant de réaliser un macaron aux fruits et pas trop sucré. Voilà !

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Coque des macarons,
Ingrédients (env. 30 macarons)

2 X 60 g de blancs d’œufs,
35 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d’amande,
150 g de sucre glace,

Pour le sirop :
150 g de sucre en poudre,
50 g d’eau.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer au mélange les 60 g de blancs , mélanger et ajouter quelques gouttes de colorant.
Monter en neige les blancs restants avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer de battre.
Dans une casserole réaliser le sirop, cuire jusqu’à 110°.
Incorporer le sirop aux blancs battus, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidit.
Ajouter la meringue au mélange de départ.
Dresser à l’aide d’une poche à douille (diamètre 10mm) sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer (croûter), cuire dans un four préchauffé à 145° pendant 13 minutes.

Crème aux fraises :

300 g de fraises
150 g de sucre à confiture

Lavez, couper les fraises. les placer dans une casserole avec le sucre à confiture. laissez compoter.
Placez dans une poche à douille, garnir une coque, assembler, placez vos macarons quelques heures au frais.

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