Macaron au café

Une petite douceur craquante avec l’excellence et l’intensité du café un vrai délice.

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Coque des macarons,
Ingrédients (env. 30 macarons)

2 X 60 g de blancs d’œufs,
35 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d’amande,
150 g de sucre glace,

Pour le sirop :
150 g de sucre en poudre,
50 g d’eau.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer au mélange les 60 g de blancs , mélanger et ajouter quelques gouttes de colorant.
Monter en neige les blancs restants avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer de battre.
Dans une casserole réaliser le sirop, cuire jusqu’à 110°.
Incorporer le sirop aux blancs battus, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidit.
Ajouter la meringue au mélange de départ.
Dresser à l’aide d’une poche à douille (diamètre 10mm) sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer (croûter), cuire dans un four préchauffé à 145° pendant 13 minutes.

Pour la meringue italienne
20 g eau,
50 g de sucre glace,
35 g de blancs d’œuf,
17,5 g de sucre semoule

Pour la crème
25 g de jaune d’œuf
140 g de sucre semoule,
50 g d’eau,
180 g de beurre,
1/2 tasse de café très fort,

Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 118°.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige au bec d’oiseau avec le sucre semoule.
Versez le sirop à 118° sur les blancs montés, laissez tourner jusqu’à refroidissement.
Réservez la meringue.

Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide du batteur électrique.
Faites cuire le sucre semoule et l’eau à 118°, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement : le mélange blanchit et fait ruban.
Travaillez au batteur le beurre mou pour obtenir une crème homogène.
Mélangez au batteur à vitesse lente la préparation aux jaunes d’œufs et beurre monté, puis incorporer la meringue froide.
Ajoutez le café.

Placez dans une poche à douille, garnir une coque, assembler, et déguster …. placez vos macarons quelques heures au frais.

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