tarte aux fraises

Profitons de la courte saison pour se régaler avec une tarte aux fraises gourmande d’une pâte croustillante nappée d’une crème légère vanillée.

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Ingrédients pour la pâte :
250 g farine,
125 g beurre,
30 g de poudre d’amandes,
75 g sucre,
1 œuf,

Ingrédients pour la crème pâtissière :
50 cl de lait,
1 gousse de vanille,
6 jaune d’œufs,
120 g maïzena,
120g sucre,
50 g beurre,

300 g de fraises

Tamisez la farine et la poudre d’amandes, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits au centre, versez le sucre et l’œuf. Mélangez rapidement du bout des doigts sans malaxer. Former une boule et réserver au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Abaissez la pâte sur 1/2cm et disposer-la dans le moule à tarte. Piquez la pâte, ou placer une chaîne à tarte et enfourner pendant 15 minutes.
Réalisation de la crème :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes environ.
Mélanger les jaunes d’œufs le sucre et la maïzena.
Porter de nouveau de nouveau le lait à ébullition en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
Incorporer délicatement le lait bouillant sur le mélange précédent et fouettez vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vigoureusement.
Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que celui ci soit incorporé à la crème. Réserver au frais.
Lorsque la crème est froide, étalez la sur la pâte posée sur son plat de service et dresser les fraises.

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