Macarons au caramel beurre salé

En solo le caramel beurre salé est à se damner. Associé au macaron c’est une pure merveille.

Macarons Caramel - Beurre Salé - 4
Ingrédients pour la coque :
2 X 60 g de blancs d’oeufs,
35 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d’amandes,
150 g de sucre glace.

Pour le sirop:
150 g de sucre en poudre,
50 g d’eau.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer au mélange les 60 g de blancs d’oeufs, mélanger, ajouter quelques gouttes de colorant.
Monter en neige les 60 g de blancs d’oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de ciron.
Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter les 35 g de sucre et continuer à battre.
Dans une casserole réaliser le sirop avec le sucre et l’eau, cuire jusqu’à 110°.
Incorporer le sirop en un mince filet aux blancs (réduire la vitesse)
Laisser battre le robot jusqu’à ce que le mélange soit refroidit.
Ajouter la meringue au mélange de départ.
Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé 13 minutes à 145°.

Ingrédients pour la crème caramel beurre salé
140 g de sucre en poudre,
100 g de beurre salé,
65 g de crème fleurette.

Dans une casserole à fond épais faites un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois.
Lorsqu’il a une belle couleur caramel, ajoutez hors du feu, la crème chaude en filet.
Mélangez à l’aide d’un fouet.
Laissez cuire jusqu’à 108°.
Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre froid coupé en morceaux.
Emulsionnez le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Versez dans une poche à douille et réservez au froid.
Garnissez les coques et placez les au frais quelques heures.

 

Macarons Caramel - Beurre Salé - 3

 

Vous aimerez aussi...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.