Forêt noire aux griottes sauvages et au Kirsch

Pour fêter dignement l’anniversaire de mon fils, j’ai réalisé son gâteau préféré en puisant dans la bible de la pâtisserie pour tous de Pierre Hermé « Le Larousse des desserts ».

 

Ingrédients:

75g de chocolat amer,
90 g de poudre d’amandes,
4œufs entier, et 1 blanc d’œuf,
110g de sucre en poudre,
30g de sucre,
10cl de kirsch,
50cl de crème fraiche,
2 s sucre vanillé,
cerises griottes,
50g de chocolat amer.

Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie (40°C) ou au four micro onde.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites ramollir la pâte d’amande en la mélangeant d’abord avec les jaunes d’œufs avec la « feuille » du batteur électrique, changez ensuite d’ustensile pour faire monter le mélange au fouet.
Montez en neige les 5 blancs d’œufs en les meringuant, c’est à dire en leur incorporant petit à petit le sucre semoule que l’on verse en pluie sans cesser de fouetter avec le batteur électrique.
Versez le chocolat fondu sur les jaunes, puis ajoutez-les blancs montés en neige en soulevant délicatement la préparation.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille n°8 ou 9, et disposez-la en spirale en partant du centre dans un cercle posé sur une plaque tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, farinez -le, puis secouez-le pour éliminer l’excédent de farine.Mettez-y la pâte et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Coupez ensuite le biscuit avec un couteau scie en 2 ou 3 disques égaux.
Préparez le sirop avec le sucre en poudre, l’eau et le kirsch.
Préparez la crème chantilly en y ajoutant le sucre vanillé.
Imbibé le premier disque de biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrez-le de crème chantilly et enfoncez-y les cerises à l’eau de vie. Faites la même chose avec le deuxième disque, posez-le par-dessus.
Recouvrez le gâteau de crème chantilly.
Décorez de copeaux de chocolat ou comme moi de poudre de chocolat amer et mettez au réfrigérateur 2 ou 3 heures avant de servir.

En voulez-vous un morceaux ?

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3 réponses

  1. Haresh dit :

    Excellente recette merci beaucoup. Je ne raffole pas des gâteaux au chocolat mais celui-là… Au top !

  2. Matt dit :

    Miam !

  3. Anonyme dit :

    le niveau est en baisse…

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