Verrine citron meringué

Un petit dessert acidulé aux belles couleurs pour inviter l’été à s’installer.

Ingrédients pour la crème au citron :  (10 verrines)
3 citrons,
2 œufs,
135 g de sucre,
165 g de beurre

Pressez les agrumes pour obtenir 10 cl de jus.
Mélangez les œufs et le sucre avec le jus des citrons.
Faites cuire au bain-marie, en remuant jusqu’à la limite de l’ébullition (82-83°C).
Filtrer le mélange dans une passoire posée sur un saladier et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons, en remuant jusqu’à ce que la préparation ait tiédi (55-60°C).
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.
Travaillez le tout jusqu’à ce que la crème devienne parfaitement homogène.
Réservez 2 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Ingrédients pour la meringue :
3 blancs d’œufs,
150 g de sucre en poudre,
10 g de sucre glace,
1 pincée de sel

Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.
Finition :
Remplir  les verrines  avec la crème au citron.
Avec une poche à douille cannelée chapeauter avec la meringue.
Consommer très frais.