Vacherin glacé de Christophe Felder

Pour les amateurs de dessert glacé, un gâteau facile à réaliser nécessitant peu de moyens ; ni turbine à glace ni sorbetière. Le résultat est stupéfiant vous ne trouvez pas.

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour la meringue
3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Pour le vacherin
300 g de glace à la vanille
300 g de sorbet framboise ou fraise

Pour la crème chantilly
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1 cl de kirsch
1càc de vanille liquide

Réalisation de la meringue

Commencer par fouetter les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.
Laissez-les refroidir.
Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.
Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez le sorbet framboise.
Lissez à l’aide d’une cuillère.
Posez la seconde meringue sur le sorbet framboise et appuyez légèrement, placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

La crème chantilly

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

Procédez au montage

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.
Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

Cliquez pour agrandir la photo.

Une autre photo pour vous montrez les différentes couches ; meringue, glace framboise, glace vanille, meringue, chantilly.

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26 réponses

  1. An dit :

    Ton vacherin est vraiment appétissant et me paraît effectivement simple à réaliser. Merci pour ta recette.

  2. méha dit :

    wouah, c’est magnifique à vue d’oeil, je suppose que ça doit être super bon!!!!!!!!

  3. mamina dit :

    Ul est effectivement très beau. Dans l’ensemble Ch Felder est une valeur sûre.

  4. Amélie dit :

    Wouaw ! Il est splendide ton vacherin ! Clair que ça fait effet ! J’adore quand il y a plein de couches différentes comme ça ! Il a l’air vraiment très bon ! ;D Merci pour ton gentil commentaire sur mon blog, ça me fait plaisir. Bonne soirée ! 😉

  5. PHILO dit :

    C’est vraiment très beau !

  6. michette dit :

    Il est superbe et j’y goûterais volontiers !

  7. Sha dit :

    Je le ferais bien, en total home-made !

  8. marie dit :

    le gateau de mes anniversaires… le vacherin impossible d’y résister mais nous l’achetons chez le patissier. cette année pêche de vigne vanille. top. tu l’as superbement réussi

  9. fred dit :

    wahoo, on dirait un gateau qui sort de chez le patissier

  10. annie dit :

    enfin le vacherin comme j’aime, autrefois nous l’achetions chez SHIES à
    Cannes c’était le gateau du dimanche..
    comme alors je le garnirai autour de petits morceaux d’amandes pilées, et en faire un avec de la crème de marron 1 couche très fine + glace vanille
    +re meringue et re crème et chantilly mélangées j’espère le réussir nous serons 14 à table. Le vôtre me donne l’eau à la bouche.Merci Annie

  11. Laura dit :

    Hello. Is anyone able to translate this recipe into English for me? It is the best recipe I can find!!!!!

  12. amenigabsi dit :

    merçi c’est délicieux

  13. amenigabsi dit :

    merçi, c’est délicieux

  14. o p dit :

    super recettes excellent

  15. Ysa dit :

    Superbe ce vacherin ! Peut-on le faire 1 semaine avant et le garder au congélateur, même avec la chantilly ?

  16. Lena dit :

    Recette tres appetissante. Quelqu un peut il me dire ce qu est le fameux cercle. Je ne comprends pas trop ! Merci

  17. Anonyme dit :

    je n’ai pas de cercle, je vais le faire dans un moule à cake
    et après je vous dirais si c’ est bon
    Chantal

  18. EHRET dit :

    bonjour,

    J’ai réalisé ce vacherin ce week-end pour samedi prochain dans un moule à cake.
    J’ai un problème la dernière couche de meringue ne colle pas à la glace aux fraises.
    Je peux faire quoi ?
    Simone

  19. anomyme dit :

    Bonjour,

    J’ai réalisé cette recette hier, pour vendredi. La meringue est croquante !
    Merci

  20. Anonyme dit :

    je l’ai fait et refait, et a chaque fois un vrai succès!!!

  21. faure dit :

    bonjour, je souhaiterais faire ce vacherin pour Noël mais puis-je le conserver 2 / 3 jours au congélateur ? j’ai peur que les meringues ramollissent ?

  22. segwen dit :

    Formidable toute la famille a été bleuffée!

  23. Bobo dit :

    Je l ai testé ce we…..excellent….à refaire.merci!

  24. Anonyme dit :

    s un civet de lièvre et l’entrée salade folle ()

  25. marie dit :

    En tant qu’internaute, je réponds à » Lena » un cercle c un cerceau métallique sans fond de 5 ou 6 cm de hauteur ou moins qui permet de remplir le vacherin de glace, étant posé sur la meringue et donc de lui donner une forme ronde en permettant de ne pas s’effondrer au congélateur . Dans notre recette elle doit avoir 18cm .peut-on le garder au congélateur? oui à mon avis, mais de faire la chantilly quelques heures avant de déguster afin de lui permettre de refroidir au congélateur toutefois j’aimerais bcp avoir l’avis de l’initiatrice de ce blog des » recettes de » Pierrette » Merci

  26. Anonyme dit :

    Merci Marie
    Le cercle maintient une forme ronde à l’entremet, vous pouvez le fabriquer avec une bande de carton ( 44 cm L X 6 cm H) agrafée à l’extrémité, recouverte de papier aluminium.
    Ce vacherin peut être préparé à l’avance et conservé au congélateur.
    Il suffit de le sortir quelques minutes avant de le déguster.
    Pierrette

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