Pomme duchesse, la noblesse de la patate.

Ingrédient pour 4 personnes:

400g de pomme de terre
2 jaunes d’œufs + un jaune pour dorer
75g de beurre
sel
poivre
noix de muscade

Cuire les pommes de terres avec leur peau dans de l’eau salé.
Préchauffer le four à 200°
Egoutter les pommes de terre, les éplucher et les écraser.
Les mettre dans une casserole à feu doux ajouter le beurre.
Retirer la casserole du feu, assaisonner et incorporer les jaunes d’œufs.
Dresser à l’aide d’une poche à douille muni d’un embout cannelé.
Badigeonner avec un jaune d’œuf.
Dorer au four.