La Tarte Tropézienne

Que du bonheur la tarte tropézienne : elle nous offre l’onctuosité, la fraicheur. Trop bon, j’adore !.

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Ingrédients pour 6 personnes :
La pâte à brioche :
15 g de levure de boulanger,
400 g de farine,
100 g de beurre,
30 g de sucre
1/4 càc de sel,
2 œufs,
1 jaune d’œuf.

Crème tropézienne :
280 g de lait,
250 g de mascarpone,
4 jaunes d’œufs,
20 g de maïzena,
1 litre de lait entier,
1 gousse de vanille,
50 g de sucre roux,
3 feuilles de gélatine,
3 cl d’eau de fleur d’oranger,
2 cl de kirch,
200 g de crème montée

Sablage de surface :
25 g de beurre,
25 g de sucre roux,
25 g de poudre d’amandes,
25 g farine,
25 g de sucre en grains.

 

Mettre à tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
Verser dans une casserole, la crème fleurette, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, ajouter la maïzena.
Lorsque le lait commence à bouillir, le verser sur le précédent mélange.
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire en remuant constamment. Lorsqu’elle commence à épaissir, poursuivre la cuisson durant 1 minute. Verser dans un saladier.
Egoutter les feuilles de gélatine, les ajouter à la crème pâtissière encore chaude et bien mélanger.
Ajouter le mascarpone, à l’aide d’un fouet.
Ajouter le kirch et l’eau de fleur d’oranger.
Verser dans un saladier, filmer au contact, réserver au frais toute la nuit.

Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et la mélanger à 100 g de farine. Laisser reposer dans un endroit tiède (20 °C), il doit doubler de volume.
Verser 300 g de farine, ajouter les 2 œufs entiers battus en omelette, 30 g de sucre en poudre, le sel. Pétrir au batteur électrique au « crochet ». Ajouter le levain.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter 100 g de beurre ramolli. pétrir pendant au moins 1/4 h, la pâte doit se détacher des parois de la cuve. Corner les parois, couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède.
Lorsqu’elle a doublé de volume, rompre la pâte avec le dos de la main. Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Pour obtenir un rond parfait, disposer un cercle à mousse sur le dessus et découper avec un couteau les morceaux qui dépassent.
Laisser pousser de nouveau à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le sablage :
Pétrir « au crochet » dans la cuve du batteur, le beurre demi sel en pommade, la poudre d’amandes, la farine et le sucre roux.
Lorsque le sablage est régulier, ajouter le sucre en grains, et mélanger avec les mains. Réserver.
Lorsque la pâte est levée, à l’aide d’un pinceau, dorer sa surface à l’œuf battu dilué dans une cuillère à soupe d’eau.
Saupoudrer la surface avec le sablage.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Crème tropézienne :
Battre la crème pâtissière au batteur électrique, incorporer délicatement les 200g de crème fouettée bien ferme.
Placer cette crème dans une poche à douille cannelée.
Couper la brioche en deux.
Garnir la base de la brioche avec la crème en commençant par les bords et continuer en spirale.
Lorsque le fond est complétement garni, le recouvrir avec l’autre moitié de brioche.
Réserver au frais avant de vous régaler.

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